กระบวนการสกัดน้ำมันพืชจากพืชมี 2 วิธี คือ วิธีสกัดน้ำมันด้วยสารเคมี และ วิธีสกัดน้ำมันทางกายภาพ หรือที่เรามักเรียกว่า วิธีชะล้าง (ทางเคมี) และวิธีกด (วิธีกดทางกายภาพ: วิธีการกดมีความยาว ประวัติและกระบวนการค่อนข้างง่าย: น้ำมันจะถูกนึ่งและทอดจากนั้นน้ำมันจะถูกบีบออกจากน้ำมันด้วยวิธีทางกล วิธีการกดแบบโบราณต้องใช้แรงงานหนักสำหรับผู้ปฏิบัติงาน ปริมาณน้ำมันที่เหลืออยู่ของกากน้ำมันที่ถูกบีบ ( oil cake) ค่อนข้างสูง ทำให้สูญเสียทรัพยากรน้ำมันอันมีค่าอย่างยิ่ง วิธีการ Press สมัยใหม่ได้ถูกทำให้เป็นอุตสาหกรรมและการทำงานอัตโนมัติ แต่ปัญหาของปริมาณน้ำมันที่ตกค้างสูงในกากน้ำมันยังแตกต่างจากการปรับสภาพวัตถุดิบล่วงหน้าสำหรับการกด มีทั้งวิธีกดเย็นและวิธีกดร้อนหรือเรียกอีกอย่างว่าวิธีกดสุก การกดเย็น คือ วัตถุดิบที่ไม่ได้ผ่านการอบหรือนึ่งโดยตรง ไปที่แท่นรีดน้ำมันเพื่อบีบน้ำมันออก วิธีการนี้น้ำมันมีสีค่อนข้างอ่อน สีสว่างกว่า แต่ผลผลิตน้ำมันต่ำ และน้ำมันไม่มีรสชาติข้นและเปรี้ยว และปรุงกดใส่พืชน้ำมันในการกดก่อนอบพัน จุดประสงค์คือเพื่อลดความชื้นของวัตถุดิบ เพิ่มกิจกรรมและการเคลื่อนที่ของโมเลกุลน้ำมัน เพื่อปรับปรุงผลผลิตน้ำมัน เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันมีรสชาติหอม . แต่ยังทำลายองค์ประกอบทางเคมีของเนื้อเยื่อของน้ำมัน ทำให้ได้ oilseed สีเข้มขึ้น กระบวนการกดมีขั้นตอนพื้นฐานดังนี้ 1.
1. กระบวนการผลิตแบบดั้งเดิม: วัตถุดิบ - นึ่งและทอด - กดเครื่องเพื่อกดน้ำมันขั้นต้น
2. กระบวนการผลิตน้ำมันพิเศษ: น้ำมันเมล็ดพืช - น้ำมันเมล็ดทอด - กด - กรอง - น้ำมันอโรม่า
3. กระบวนการผลิตน้ำมันแบบพิเศษ: เมล็ดน้ำมัน - ทั้งเมล็ดแบบกดเย็น - น้ำมันแบบหลวม ๆ - น้ำมันแบบบีบเย็นถูกบีบออกจากกระบวนการน้ำมัน: เมื่อน้ำมันเข้าไปในห้องอัดน้ำมันพร้อมกับการหมุนของห้อง ความดันจะเพิ่มขึ้น เมล็ดพืชจะถูกบีบให้แน่นขณะที่น้ำมันถูกอัด และการสัมผัสโดยตรงระหว่างอนุภาคของวัสดุที่ถูกบีบจะสร้างแรงกดร่วมกันและทำให้เมล็ดพืชเสียรูปแบบพลาสติก โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่การแตกของฟิล์มน้ำมันและพันธะของเมล็ด ด้วยวิธีนี้ หลังจากอัดขึ้นรูปและทอดแล้ว วัสดุที่กดจะไม่ใช่ตัวหลวม แต่เป็นพลาสติกที่เรียกว่าเค้กน้ำมัน เมื่อกด เนื่องจากผลของอุณหภูมิและความดันแบบคู่ โปรตีนจะเสื่อมลงอย่างต่อเนื่อง จากนั้นจะส่งผลต่อความเป็นพลาสติกของวัสดุที่ถูกกด กล่าวโดยย่อคือ ระดับการสูญเสียสภาพโปรตีนที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าได้ผลลัพธ์ของน้ำมันจากการกดที่ดีที่สุด