ข้อดีและข้อเสียของอุปกรณ์กดน้ำมันสำหรับการกดร้อนและกดเย็น
กระบวนการบีบน้ำมันคือการใช้แรงภายนอกที่ผลิตโดยอุปกรณ์กดน้ำมันแบบสกรูเพื่อรีดน้ำมันและสกัดน้ำมันพืช กระบวนการสกัดน้ำมัน: ไอน้ำผัดและรีดน้ำมันเพื่อกำจัดตะกรัน เนื่องจากอุณหภูมิของการกดและกระบวนการสกัดน้ำมันแบ่งออกเป็นการกดร้อนและการกดเย็น อะไรคือความแตกต่างระหว่างสองสิ่งนี้?
ประการแรกกระบวนการผลิตของทั้งสองแตกต่างกัน การอัดน้ำมันแบบเย็นจะอยู่ในสถานะการรีดน้ำมันโดยไม่ใช้ความร้อนหรืออุณหภูมิต่ำ น้ำมันที่สกัดได้จะมีอุณหภูมิต่ำ ค่ากรดต่ำ และโดยทั่วไปไม่ต้องกลั่น หลังจากการตกตะกอนและการกรอง จะได้น้ำมันผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม น้ำมันพืชส่วนใหญ่ในโคเป็นน้ำมันร้อน กล่าวคือ ก่อนที่น้ำมันจะถูกบีบ น้ำมันจะถูกทำความสะอาด แตกออก และถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูง เพื่อให้มีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างเกิดขึ้นภายในน้ำมัน: การทำลายของน้ำมัน เซลล์, การส่งเสริมการเสียสภาพโปรตีน, การลดความหนืดของน้ำมัน ฯลฯ เพื่อปรับให้เข้ากับการกดน้ำมันและปรับปรุงผลผลิตน้ำมัน แม้ว่าน้ำมันสกัดเย็นจะเป็นของแท้ แต่ก็เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับชีวิต แต่น้ำมันส่วนใหญ่ไม่เหมาะสำหรับการบีบเย็น ใช้น้ำมันถั่วเหลืองและเมล็ดเรพซีด เมล็ดฝ้าย ถั่วลิสง งา ตัวอย่างเช่น น้ำมันถั่วเหลืองมีกลิ่นถั่วและเมล็ดเรพซีดสูง น้ำมันที่ฉุน น้ำมันเมล็ดฝ้ายในสารพิษกอสซิปอล และน้ำมันบูดในสารพิษฟรอสติ้งสีเหลือง ฯลฯ จำเป็นต้องกลั่นเพื่อกำจัดออก น้ำมันหอมและน้ำมันหอมต้องบีบร้อนเพื่อให้ได้กลิ่นหอม ดังนั้นการบีบเย็นจึงดีต่อสุขภาพ การบีบร้อนอร่อย และวิธีการบีบร้อนมักจะสกัดหลังจากทำความสะอาด บด และอบด้วยความร้อนที่อุณหภูมิสูงก่อนการอัดน้ำมัน เพื่อให้มีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างเกิดขึ้นภายในน้ำมัน: การทำลายเซลล์น้ำมัน การส่งเสริมโปรตีน เสียสภาพธรรมชาติ, ลดความหนืดของน้ำมัน, เพื่อให้เหมาะสมกับการอัดน้ำมัน, ปรับปรุงผลผลิตน้ำมัน. แต่น้ำมันที่สกัดจากน้ำมันอุณหภูมิสูงจะมีสีเข้มกว่าและมีค่ากรดสูงกว่า ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำให้บริสุทธิ์ก่อนจึงจะรับประทานได้ ในขณะเดียวกัน สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (วิตามินอี แอลกอฮอล์ แคโรทีนอยด์ ฯลฯ) ในกระบวนการบีบน้ำมันที่อุณหภูมิสูงจะสูญเสียไปมาก ทำให้สิ้นเปลืองทรัพยากร โดยทั่วไปการรีดร้อนต้องใช้เครื่องรีดน้ำมันแบบสกรูรีดร้อน
วิธีการกดน้ำมันเย็นหมายถึงแรงดันน้ำมันก่อนความร้อนหรืออุณหภูมิต่ำ เข้าสู่การกดน้ำมัน วิธีกดเย็นโดยทั่วไปจะประมวลผลในสภาพแวดล้อม 60 องศา ผลิตภัณฑ์น้ำมันสกัดเย็นยังคงรักษารสชาติและสีของน้ำมันตามธรรมชาติ และสารออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยาในน้ำมันจะถูกรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ ระดับของการสูญเสียโปรตีนอยู่ในระดับต่ำ และการใช้โปรตีนอย่างครอบคลุมนั้นเป็นเรื่องง่าย ต้องเลือกวัตถุดิบของน้ำมันสกัดเย็นให้ดี มิฉะนั้น จะส่งผลต่อคุณภาพของน้ำมันสกัดเย็น โดยทั่วไปแล้ว น้ำมันสกัดเย็นมีจุดเกิดควันต่ำและมีปริมาณน้ำที่ไม่คงที่ ซึ่งไม่เอื้อต่อการเก็บรักษาในระยะยาว ที่นี่แนะนำเครื่องรีดเย็นแบบก้นหอยแบบ Cold Press ความแตกต่างระหว่างน้ำมันสกัดร้อนและน้ำมันสกัดเย็นคือ น้ำมันสกัดร้อนมีรสชาติบริสุทธิ์และมีกลิ่นหอม โดยเฉพาะน้ำมันงา น้ำมันถั่วลิสง และน้ำมันอื่นๆ ข้อเสียคือเมื่อทอดแล้วไม่เป็นฟอง ต้องใช้น้ำยากรองน้ำมันหอยโข่ง สีน้ำมันสกัดเย็นจะดีกว่า ค่อนข้างเบา แรงดันน้ำมันสกัดเย็นออกรสชาติน้ำมันไม่หวานไม่ไหม้ น้ำมันสกัดเย็นจะไม่เกิดฟองเมื่อรับประทาน และไม่ทำให้หม้ออุดตัน
